Bolo solando
Bolo solando, pesado e úmido no meio, tem causas de cozinha: forno frio ou aberto cedo demais, fermento velho, massa batida demais ou de menos. Tudo depende do tempo entre o ar crescer e a massa firmar.
O que pode significar
Um bolo pode estar lindo por cima, alto e dourado, e ainda cru no meio. As bordas e a superfície recebem o calor primeiro e firmam antes; o centro é sempre o último a assar. Quem tira a forma do forno só pelo que vê corta a primeira fatia e encontra a faixa úmida, ou assiste ao bolo afundar enquanto esfria. Por isso existe o teste do palito: ele vai até o meio e volta contando o que a casca não mostra. Gente também doura por fora antes de ficar pronta por dentro: a amiga que voltou a rir no trabalho depois de uma perda, o filho que garante que está tudo bem na escola nova, você mesmo depois de uma fase puxada. A aparência de pronto costuma chegar antes do pronto. Um bolo solado no meio é um bom lembrete para fazer, com quem importa, o teste do palito: uma pergunta que vá até o centro.
Depende de como você viu
Murchou depois de sair do forno
Bolos que crescem bonito e afundam ao esfriar geralmente assaram pouco no centro ou levaram fermento demais, que forma bolhas grandes demais para a massa segurar. O palito saindo limpo do meio ajuda a acertar o ponto.
Abriram o forno antes da hora
Nos primeiros dois terços do tempo, a estrutura ainda está mole. Abrir a porta nessa fase derruba a temperatura de uma vez, e o ar escapa antes de a massa firmar. Espiar pelo vidro, com a luz do forno acesa, é mais seguro.
Pesado, com uma faixa úmida embaixo
Uma camada densa no fundo indica massa batida demais depois da farinha, ingredientes muito gelados ou fermento fraco. O fermento químico perde força com o tempo e com a umidade do pote aberto.
Por que acontece na natureza
O bolo cresce porque o ar incorporado na massa e o gás do fermento se expandem com o calor. Ao mesmo tempo, as proteínas do ovo e da farinha e o amido firmam e prendem essas bolhas. Quando o gás escapa antes de a estrutura firmar, por forno frio, porta aberta cedo ou fermento fraco, o bolo fica baixo e pesado.
O que dizem as crenças populares
Bretanha (França)
Na costa da Bretanha, segundo Daniels e Stevans, ao moldar a massa pedia-se a ela que imitasse o fermento, o moleiro e o bolo, e crescesse bem.
Fonte: Cora Linn Daniels; C. M. Stevans, Encyclopaedia of Superstitions, Folklore, and the Occult Sciences of the World, vol. I (1903), vol. I, p. 408 (file v 1). Ver a página
Para refletir
Quem perto de você parece pronto por fora e talvez ainda esteja cru no meio?